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工商團體膳食

經營理念

目前國人生活日缺乏運動,熱能消耗減低,造成肥胖與代謝症候群相關的慢性疾病盛行,本會以實證營養學的原則,試算多種飲食組成,最後提出合適的飲食。

 

食材的採購:

  1. 食材採買需注意貨源品質,秉誠信及良心選用優良合格供貨商之貨源,不可使用有安全疑慮之食材。以誠實信用為本,選擇品質安全之食材,把關客戶吃的健康。
  2. 接受食品GHP輔導,人員定期接受衛生教育、廠區符合管制系統設計、並重視食材品質、落實食材驗收、定期檢驗食材及成品,以食品衛生安全為第一要務。
  3. 菜單設計用當季食材入菜,以重視食材品質為要務。追求成本及利潤之餘,需以合乎季節性的蔬菜及生鮮禽畜肉為食材,配合政府營養政策,減量加工品使用並均衡營養,在烹調上更用心,以增進營養菜單設計的美味。
 

企劃管理方案

▼廠區管理

  1. 各作業區每日衛生管理
  2. 各清潔區清潔度檢查
  3. 器具清潔度檢查
  4. 人員每日衛生管理
  5. 廠區病媒防治
  6. 水質檢測及配管保養維修

▼製程管理

  1. 冷凍藏庫房溫度監測、乾料室溫溼度管理
  2. 包裝室每日溫溼度管理及門禁管理
  3. 烹調煮沸時間確認及中心溫度確認
  4. 成品熱存包裝及運送時間控管
  5. 前處理、製備、包裝、運送到供膳過程,良好衛生作業程序之管理

▼人員教育

  1. 人員年度健康檢查及新進人員健康檢查
  2. 一般作業員衛生教育宣導及操作訓練
  3. 專業人員進修(食品危害新知及管制系統新知)
  4. 員工衛生教育委外講習

▼食材管制

  1. 食材供應商訪廠評鑑
  2. 食材供應商自主檢驗證明
  3. 進貨食材自主檢驗及委外檢驗
  4. 食材進貨品質驗收