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老人團體 營養膳食

銀髮族常因為生理功能的退化,造成腸胃不適、咀嚼功能不佳、沒有食慾、口味變重等問題,針對其飲食提供合適餐食。

腸胃不適:

1減少油炸、油煎的食物並調整使用量於建議範圍。

2提供富含膳食纖維的食物,例如:蔬菜、水果、全穀雜糧(糙米、全麥饅頭)、蒟蒻等。

3減少攝取韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、蕃薯等容易產氣的食物。

咀嚼功能不佳

1提供質軟、易消化的食物,例如:蒸蛋、豆腐、馬鈴薯泥。

2老年人普遍牙口及吞嚥功能差,將食材切小丁、小塊狀,減輕咀嚼的費力感,以芶芡、沾醬或淋上湯汁等方式,使食物潤滑順口。

3多利用清蒸、水煮、燉、滷等方式烹調,使食物柔軟易吞嚥。

食慾不佳

銀髮族的口味較重,使用提味食材來增加風味

1. 醋、檸檬、蕃茄、鳳梨等酸味物質。

2. 中藥材,例如:當歸,枸杞。

3. 辛香料,例如:香菜、蔥、薑、蒜、八角、洋蔥。

4. 以甘味物質提味,例如:海帶、香菇。